Con questa rubrica vi faremo conoscere le varietà che lavoriamo!
Il Castore è prodotto con l’uva Bellone, conosciuta già in epoca romana e citata da Plinio il Vecchio come “uva pane“.
Una varietà a bacca bianca, che ha trovato l’ambiente ideale a Cori (siamo sulla fascia collinare dei Monti Lepini).
Il Bellone è diffuso anche con altri nomi come Cacchione o Arciprete.
Ha un grappolo compatto e a maturazione gli acini raggiungono il colore verde – giallo.
Il Castore sviluppa profumi delicati e fruttati; al naso ritroviamo le erbe aromatiche, il rosmarino, la nota iodata, la speziatura del pepe rosa e i profumi della frutta esotica a polpa gialla.
